野沢菜

長野県を代表する伝統野菜

18世紀に野沢温泉村で栽培が始まったと伝わる、長野県を代表する伝統野菜です。収穫は11月頃。塩やしょう油で漬け込んだ野沢菜漬けは、さっぱりとした浅漬け、味が染み込んで酸味のでた古漬けと、漬ける期間によって趣きが変化します。おやきの具としても人気があります。

収穫時期　10月下旬〜11月下旬